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隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害[图]

发布时间:2019-10-09 20:04:51

许多家庭的晚餐往往做的多且丰盛,而这样往往就导致许多菜肴吃不完,主妇们就会将剩下的菜肴放入冰箱中等到第二天再热一遍食用。但是据说这样的”隔夜菜“是有一定的危害的,不宜食用。那么隔夜菜有什么危害?隔夜菜的危害有哪些?

1、隔夜菜与夜无关

我们常说的隔夜菜并不单单指放置了一个晚上的菜,而是指煮熟后放置时间炒过8到10个小时的菜,隔夜菜的危害程度与隔不隔夜没有很大关系,与保存条件,保存时间以及食材的硝酸盐含量有关。

2、隔夜菜中的有害物质

我们常停说隔夜菜吃了会致癌,依据在哪里呢?其实就是蔬菜中硝酸盐含量高,而这些食材炒熟后久置就会使得硝酸盐转化为亚硝酸盐,时间越久,亚硝酸盐含量越多,亚硝酸盐是一类剧毒物质和强致癌物质,它如果大量进入人体后可以引起中毒,还可致畸致癌。

3、隔夜菜细菌污染严重

一般来说,肉类食品中的硝酸盐含量非常少,通常生肉细菌多,但是冰箱的冷冻以及高温的烹饪环境会将细菌杀死,而煮熟的肉类菜肴一旦暴露与空气中,被人类品尝,或多或少会沾上细菌,经过长时间的放置,细菌大量繁殖,营养价值大大降低,而且热菜时也不能将细菌完全被杀死。

4、少吃隔夜菜

“隔夜菜”我们每个人都吃过,其实不必为隔夜菜吃了会致癌而恐慌,隔夜菜中亚硝酸盐含量只要不超过人体最高耐受量,其实是没有问题的,偶尔吃上一次隔夜菜并不要紧,只要不是长期大量的吃就行了,如果菜买多了,可以多分几次做,放在冰箱冷藏,也不要一次煮完,分几次吃。

5、哪些隔夜菜不能吃

1、绿叶类蔬菜中硝酸盐含量较多,做了应一次吃完,要不然就少买一些。

2、海鲜,鱼类等本来是蛋白质丰富的食物,但是一旦久放就会产生蛋白质降解物,损伤肝肾等功能。

3、银耳中含有较多硝酸盐,煮熟后就放,易还原成亚硝酸盐,而且营养成分会减少并产生有害物质。

6、如何避免

蔬菜对健康有积极的作用,我们不可能因为其“可能”有硝酸盐和亚硝酸盐就不吃。对人们来说,了解蔬菜在保存过程中发生了什么变化,从而采取积极的措施,减少蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐,并学会保存蔬菜,是饮食健康的重要问题。

1、饭菜最好现做现吃。做熟的饭菜,放置时间较长,或隔夜后再吃,口感和营养价值均会下降,甚至有可能污染变质、产生有毒有害物质。

2、尽量少吃或不吃隔夜的剩菜。尽可能吃最新鲜的蔬菜。最好当天买菜当天吃,减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间。烹调后的蔬菜,最好不要在室温下久存,尽量当餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜,应当立刻放进冰箱中。

3、需要保存的蔬菜,洗净包好可以减少携带的细菌。没吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。隔夜汤可以喝,但存放应有讲究。汤里不要放盐类调味料,汤煮好后可用干净的勺子舀出当天要喝的量,余下的用瓦锅存放于冰箱中。

4、在正常饮食中,蔬菜是硝酸盐最主要的来源。不同的蔬菜之间、同种蔬菜的不同产地、不同季节之间,硝酸盐的含量也会大大不同。在植物性食物中,又以绿叶蔬菜的含量最高,其次是根茎类、瓜果类、茄果类、豆类和食用菌类。所以,叶菜最不宜存放于室温下,应当尽可能地一次吃完。果实类蔬菜,如番茄、冬瓜、黄瓜、马铃薯、胡萝卜之类蔬菜则可以在冰箱中暂时存放,食用前再次加热即可。自带午餐的上班族,尽量少做茎叶类蔬菜,多做瓜类蔬菜。

如果有条件,可准备一些新鲜的绿叶蔬菜,待中午做蔬菜色拉,或者在微波炉内适当加工。

5、从蔬菜中摄入硝酸盐的同时,摄入其他生物活性物质,比如大蒜、茶叶,以及富含维生素C的食物,或许有助于抑制亚硝胺的生成。如凉拌蔬菜时加入蒜泥;腌制蔬菜时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁等,都有利于降低亚硝酸盐含量。

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